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ltrpar延縄漁(はえなわりょう)で捕れたアカアマダイ、500g以上の物が若狭ぐじの称号が与えられます、軽く塩で味付けしてあります、焼いてお召し上がりください。
ltrpar標準和名アカアマダイは甘みがあることから甘鯛と名付けられています。 若狭湾で一年を通して行われる延縄漁(釣り)で捕獲され五百グラム以上の物が若狭ぐじの称号が与えられます。
古くから京料理で珍重され、その角張った頭の形から屈頭魚(くつな)と呼ばれ、それがなまって「くじ」「ぐじ」と呼ばれるようになったといわれています。若狭湾の豊富なエサを蓄えてふくよかに肥え、色鮮やかに輝く姿は若狭湾の貴婦人とも言えるでしょう。
刺身で食べることは希で一汐干し、味噌漬けや粕漬けにして焼いて食べるのが主流です、ウロコを取らずにそのまま焼くのを若狭焼きといいます。焼きあがったウロコもパリパリと美味です。
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